Carbonade Pascal
- Couper la viande en morceaux (environ 1 kg) celons le choix prendre de la viande à bourguignon de bœuf
- Faire revenir dans le beurre 3 oignons
- Faire revenir 250 g de lardons puis la viande
- Couvrir de bière, saler, poivrer, mettre un bouquet garni, moi je mets généralement un cube de cour bouillon que j’émiette
- Couper de fines tranches de pain d’épices que vous disposez dessus la bière
- Laisser mijoter minimum 3 h
Accompagner avec des pommes de terre ou du riz.
Après plusieurs essais, cette recette est celle utilisée à la maison.
Farce pour la volaille
- Mélanger ensemble:– Du pain d’épices– Abats de la volaille– Sel– Poivre– 2 œufs– Mettre toutes les variétés de pots à disposition type thym, laurier, échalote, etc.
- Broyer l’ensemble et mettre dans le corps creux de la volaille et faire cuire le temps indiqué
- Découper la volaille et mettre cette farce en accompagnement avec les morceaux de volaille Cette recette m’a été donnée par un client.
Gousset Flérien
- Mélanger 160 g de viande haché, 1 échalote, du persil, 90 g de lardons, 1 clou de girofle, sel, 1 jaune d’œuf, 2 tranches de pain d’épices
- Faire revenir l’ensemble avec la même quantité de pomme
- Couper 4 belles tranches de bœuf en leur centre et y glisser le mélange farce et pomme
- Entourer d’une bande de lard et fixer le tout avec un bois de brochette
- Cuire le tout comme un bifteck bien arrosé de beurre
Je suis juge dans la confrérie de la Teurgoule et parfois je juge dans d’autres concours. Cette recette m’a été donnée par le grand maitre de la confrérie du gousset de Flers.
Sauté de porc à la moutarde
- Dans une cocotte faire revenir un oignon
- Faire revenir le sauté de porc et émietter dessus un cube de court bouillon
- Mettre 25 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, saler et poivrer
- Enlever le sauté une fois cuit et épaissir la sauce avec 2 c/s de moutarde et 20 cl de crème fraiche
- Remettre le sauté 5 mn dans la sauce avant de servir
Accompagner avec du cidre et des pâtes.
Cette recette m’a été donnée par un ami restaurateur
La repasse de pain d’épices
- Mettre l’équivalent d’un verre de pâte à tartiner (devinez la marque) de raisin sec avec 4 c/s de calvados ou de rhum
- Prendre 250 g de chapelure de pain d’épices et y ajouter 120 g de beurre fondu et les raisins gonflés
- Mélanger le résultat avec 3 œufs avec 2c/s de sucre
- Beurrer un moule à manquer ou des moules à muffin
- Cuire 25 mn à 180°
J’utilise de la chapelure de pain d’épices ratés à la cuisson pour le « quatre heure » des enfants
Je suis parti d’une recette irlandaise de pudding avec du pain que j’ai transformé pour aller avec mon pain d’épices
Génoise
- Prendre 4 œufs et séparer les blancs des jaunes
- Blanchir les jaunes avec 130 g de sucre
- Ajouter 100 g de farine et 25 g de chapelure de pains d’épices et une pincé de bicarbonate de soude ou si vous avez de la levure chimique
- Monter les blancs en neige puis les incorporer avec le mélange jaune/sucre et farine en 2 ou 3 fois pour ne pas trop abimer les blancs
- Mettre en plaque et cuire 12 mn
J’ai pris l’habitude pour faire mes fraisiers ou forêts noires de faire ce biscuit car j’aime cette petite pointe d’épice apporté par le pain d’épices
Crème de pain d’épices
- Dans une casserole faire chauffer 60 cl de lait avec 20 cl de crème fraiche
- Mixer très fin 200 g de pain d’épices et ajouter au liquide encore bouillant puis faire épaissir en laissant cuire quelques minutes
- Verser le mélange dans des coupes type à glace
- Servir très frais avec un peu de chantilly et une boule de glace
J’ai découvert cette recette chez un ami qui souhaitait me faire une surprise
Tourte aux pommes et pain d’épices
- Mettre une pâte feuilletée dans un moule et la piquer
- Mixer 300 g de pain d’épices pour en faire de la chapelure et mettre au fond
- Éplucher 6 ou 8 pommes et les mettre dessus
- Préparer une crème en mélangeant 2 œufs, 10 cl de crème fraiche, 75 g de sucre et 1 c/s de Calvados
- Mettre cette crème sur les pommes
- Remettre une deuxième pâte feuilletée et penser à faire une cheminée
- Badigeonner de jaune d’œuf pour la dorure
- Enfourner à 240° pendant 25 mn
Cette recette est un mélange de plusieurs recettes, jusqu’à aujourd’hui elle était unique et j’en gardait le secret
La pomme au four
- Éplucher et enlever le cœur d’une belle pomme
- Poser la pomme sur une belle tranche de pain d’épices
- Dans le trou du cœur glisser du beurre puis des carreaux de chocolat
- Mettre au four environ 30 mn à 180°
Servir avec une boule de glace
Ma femme adore cette recette d’autant plus qu’elle est rapide et fait toujours son petit effet sur les invités